大豆廢水資源化膜技術(shù)
來源： 閱讀：1701 更新時間：2008-12-30 10:40一、項目介紹
本項目是清華同方研究發(fā)展中心的研發(fā)項目“食品工業(yè)中膜分離技術(shù)的應(yīng)用”，本項目是利用高新的膜分離技術(shù)解決食品工業(yè)中食品加工與食品生產(chǎn)廢水的處理。本項目以大豆廢水（大豆乳清）資源化為研發(fā)對象，成功開發(fā)成套工藝技術(shù)與裝置，并于2001年10月12日由北京科委組織召開專家鑒定。經(jīng)專家鑒定，該項技術(shù)達到國際先進水平。
目前國內(nèi)的大豆加工基本上是從原料中提取1/3的蛋白質(zhì)，還有1/3的碳水化合物變成廢渣被低價處理，1/3的乳清蛋白和可溶性碳水化合物的混合物被視為廢水白白地排放掉，其資源利用率極低，綜合效益很差，而且還造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。因此，如何從大豆廢水中提取乳清蛋白和低聚糖等生物活性物質(zhì)、回收再利用或達標(biāo)排放是解決能源、資源危機和環(huán)境污染等重大問題的重要高新技術(shù)。目前對大豆廢水的處理方法應(yīng)用較多的是厭氧－好氧生物處理法使之達到國家有關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)，能耗大，成本高。
清華同方股份有限公司利用膜分離技術(shù)攻克了這一難題。該項目配套開發(fā)的膜分離成套設(shè)備以微濾、超濾、納濾和反滲透進行組合，具有分離效率高、抗污染性強、系統(tǒng)運行穩(wěn)定的特點。采用膜分離集成技術(shù)對大豆蛋白生產(chǎn)過程中的乳清廢水進行多級分離處理，回收其中高附加值的生物活性物質(zhì)（如乳清蛋白、低聚糖），同時也是對其傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝進行改革，既提高產(chǎn)品質(zhì)量又增加產(chǎn)品品種。
大豆乳清蛋白是一種高質(zhì)量的水溶性蛋白，可用于兒童食品和保健食品。目前大豆乳清蛋白的醫(yī)學(xué)研究在國際上是一大熱點，最新醫(yī)學(xué)研究表明，乳清蛋白中的蛋白酶抑制劑可能是“普適的抗致癌因子”，因此乳清蛋白有希望開發(fā)成抗癌食品或藥品，從而使其經(jīng)濟價值倍增，具有深遠(yuǎn)的應(yīng)用開發(fā)價值。
大豆低聚糖是一種重要的功能性食品甜味劑。大豆低聚糖對雙歧桿菌增殖的作用優(yōu)于低聚果糖。大豆低聚糖本身還具有其特殊的生理功用，如：促進大腸內(nèi)鈣、鎂等無機鹽的吸收；有效抑制肝病障礙；抑制腸內(nèi)菌群產(chǎn)生亞硝基化合物，從而降低致癌危險；作為低糖食品適于糖尿病人；等等。大豆低聚糖可部分替代蔗糖應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料、冰激凌、面包、糕點、糖果、巧克力、果醬和乳制品等食品中。由于大豆低聚糖具有上述的諸多生理保健功能，大豆低聚糖產(chǎn)品在國際市場和國內(nèi)市場上非常緊俏。
