上海市餐廚垃圾管理現(xiàn)狀及對策研究
摘要：闡述了上海市餐廚垃圾產(chǎn)生、收運和處理現(xiàn)狀，分析了餐廚垃圾特性及餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和管理水平，對目前上海餐廚垃圾產(chǎn)生、收運、處理中存在的問題進行了討論。在此基礎(chǔ)上，提出促進上海餐廚垃圾處理管理的對策建議。
關(guān)鍵詞:餐廚垃圾，處置管理，轉(zhuǎn)移支付
1 引言
餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等。廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料;廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。
廚余垃圾多油脂、高脂肪、高蛋白，油脂含量及鹽分遠高于其他有機垃圾，收集運輸成本高，處理難度大。廚余垃圾中富含的有機物在溫度較高時很快會腐爛變質(zhì)，會產(chǎn)生大腸桿菌等病原微生物，如果直接喂養(yǎng)生豬會通過食物鏈危害人體健康。
廢棄食用油脂主要為飯店產(chǎn)生的老油和廚房隔油池中的地溝油。經(jīng)過多次反復(fù)油炸、烹炒后的廢棄食用油脂，含有大量的致癌物質(zhì)，如苯并花、黃曲霉素等，長期食用會導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，餐廚垃圾應(yīng)當納人生活垃圾處理的范疇，建立專門的收集、運輸和處理系統(tǒng)，實施專項管理。
本文對上海市餐廚垃圾產(chǎn)生、收運、處置現(xiàn)狀及存在的問題進行了分析，探索促進上海市餐廚垃圾管理工作的對策，以維護城市環(huán)境整潔，保障市民身體健康，實現(xiàn)廢棄物減量化、資源化和無害化的防治目標。
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