利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌
食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、生素和礦物質(zhì)以及各種多糖且熱量低的高級(jí)食品，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具明顯的食療作用。而且營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，老少皆宜，自古以來(lái)就被譽(yù)為“山珍”，是21世紀(jì)人類(lèi)繼植物性食物、動(dòng)物性食物之后的第三大食物來(lái)源，完全符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的21世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的保健食品發(fā)展要求，因而倍受人們的青睞。加之食用菌又是一項(xiàng)充分利用農(nóng)業(yè)資源促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的短平快致富項(xiàng)目。
食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、占地少、用水少、投資小、見(jiàn)效快”等特點(diǎn)，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類(lèi)食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，其培養(yǎng)基廢料（菌渣）又是良好的農(nóng)業(yè)有機(jī)肥料，是延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)化的重要組成部分，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。因此，在發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)正越來(lái)越受到各級(jí)政府的重視和被廣大群眾所認(rèn)識(shí)，成為近年來(lái)農(nóng)民增收的一大新亮點(diǎn)。充分利用農(nóng)作物秸稈大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是解決“三農(nóng)”問(wèn)題、增加農(nóng)民收入、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村、實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的重要渠道之一。
一、秸稈栽培食用菌是典型的高效循環(huán)經(jīng)濟(jì)
大糧食產(chǎn)業(yè)理論認(rèn)為：糧食作物由果實(shí)和秸稈兩部分組成，人類(lèi)食用的果實(shí)，只是農(nóng)作物重量的20%，其余80%的秸稈都不能食用；而食用菌卻能把這80%的廢物，安全轉(zhuǎn)化為具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有機(jī)食品。姜堰市地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，宜農(nóng)宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌提供了良好的栽培環(huán)境,而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市每年種植小麥、水稻、玉米、油菜、棉花、花生、大豆等農(nóng)作物種植面積達(dá)10萬(wàn)公頃，經(jīng)測(cè)算，每年能用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈加棉籽殼、胡桑枝條等達(dá)60萬(wàn)噸，其中得到綜合利用的僅在50%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災(zāi)事故等大量的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)問(wèn)題，引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。而利用作物秸稈栽培食用菌，可徹底改變資源浪費(fèi)型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無(wú)廢生產(chǎn)”，為農(nóng)作物秸稈的綜合開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了一條最為有效、持久的捷徑。
姜堰市傳統(tǒng)栽培食用菌的原料多為木屑和棉籽殼，但由于資源有限和成本較高而制約了發(fā)展，而通過(guò)開(kāi)發(fā)利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，其栽培原料將源源不斷、取之不盡。同時(shí)，生產(chǎn)鮮菇后的菌渣可作為有機(jī)肥還田，同時(shí)也是一種富含營(yíng)養(yǎng)的菌體蛋白飼料。這項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，既可大量轉(zhuǎn)化利用農(nóng)作物秸稈，減少焚燒等造成的環(huán)境污染，又可豐富人們的食物結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收益，使農(nóng)業(yè)資源多級(jí)增值。多年實(shí)踐證明，栽培一茬100平方米的雙孢菇，原料和菌種、大棚投資800~1000元，可產(chǎn)鮮菇1000千克，產(chǎn)值4000元，純收益3000~3200元；栽培一茬100平方米的草菇，時(shí)間僅40天，原料和菌種、大棚投資750~800元，可產(chǎn)鮮菇500千克，產(chǎn)值3000元，純收益2200~2250元；栽培一茬100平方米的平菇，原料和菌種、大棚投資3700~4000元，可產(chǎn)鮮菇3500千克，產(chǎn)值10000元，純收益6000~6300元；栽培一茬100m2的金針菇，原料和菌種、大棚投資13000元左右，可產(chǎn)鮮菇2200kg，產(chǎn)值22000元，純收益9000元左右；搭簡(jiǎn)易棚周年栽培667m2食用菌，每年將消耗2~3公頃大田的農(nóng)作物秸稈，產(chǎn)生2萬(wàn)千克的鮮菇，純收益4萬(wàn)元左右。
2005年，全市用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈雖然僅有5.6萬(wàn)噸、不足全年秸稈總量的10%，但生產(chǎn)各類(lèi)鮮菇量近4萬(wàn)t，總產(chǎn)值超過(guò)1億元，安排剩余勞動(dòng)力5000多人，產(chǎn)菇后的菌渣達(dá)2.8萬(wàn)噸，如果全部加入無(wú)害化的添加劑經(jīng)發(fā)酵后作為綠色有機(jī)肥料，肥效可相當(dāng)于100%碳肥約4.8萬(wàn)噸；若利用產(chǎn)菇后的菌渣適當(dāng)添加尿素、麩糠等經(jīng)低溫發(fā)酵，還可直接獲得粗蛋白含量在18%~20%的無(wú)污染的高蛋白飼料。菌渣飼料利用后再次進(jìn)入新的生物循環(huán)，形成了多梯級(jí)循環(huán)、多層次搭配、多效益統(tǒng)一和生物多次利用的物質(zhì)和能量體系，有效地延長(zhǎng)了食物鏈和生態(tài)鏈，實(shí)現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)性協(xié)調(diào)發(fā)展。栽培食用菌屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，姜堰市人多地少，勞動(dòng)力資源豐富，因此生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。另外國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)也十分廣闊，據(jù)統(tǒng)計(jì)比較，我國(guó)人均食用菌的消費(fèi)量?jī)H占發(fā)達(dá)國(guó)家的十分之一，隨著科學(xué)/經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也越來(lái)越受到人們的重視，消費(fèi)也將逐年加大。所以，農(nóng)作物秸稈栽培食用菌不僅生態(tài)效益顯著，而且也帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。
二、示范推廣農(nóng)作物秸稈栽培食用菌實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)循環(huán)
姜堰市作為食用菌生產(chǎn)大市，改革開(kāi)放以來(lái)，尤其“十五”以來(lái)在各級(jí)黨委政府的高度重視、農(nóng)業(yè)科技等有關(guān)部門(mén)的大力支持、食用菌從業(yè)人員的共同努力下，不斷研究開(kāi)發(fā)出利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌的多品種和規(guī)；、產(chǎn)業(yè)化新模式,從而使全市食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速、持續(xù)、健康的發(fā)展，目前已發(fā)展成為姜堰市繼種養(yǎng)業(yè)之后蓬勃興起的第三大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量、產(chǎn)值和效益等指標(biāo)穩(wěn)步增長(zhǎng)。
1.引進(jìn)試驗(yàn)研究適宜栽培的食用菌品種及配套技術(shù)
姜堰市有大量的農(nóng)作物秸稈資源未被利用，如何把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、變廢為寶?經(jīng)多地、多次考察調(diào)查論證，確定開(kāi)發(fā)、利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌。為此，從“十五”開(kāi)始，我們根據(jù)市情，研究探索適合姜堰市綜合利用農(nóng)作物栽培食用菌的科研思路。
(1)培育適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種
不斷引進(jìn)國(guó)內(nèi)各類(lèi)食用菌的優(yōu)良品種進(jìn)行品種栽培對(duì)比試驗(yàn)，選擇適合姜堰地區(qū)生態(tài)條件下的優(yōu)良品種或菌株，培育出適合本地栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的優(yōu)良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇和蘑菇、高溫雞腿菇、高溫黑姬菇、臺(tái)灣白金針菇、申香1號(hào)和2號(hào)香菇、上海秀珍菇、V22和V28草菇等。
(2)引進(jìn)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的栽培技術(shù)
針對(duì)不同的食用菌品種在不同的生態(tài)條件下，其生物轉(zhuǎn)化率不同，品質(zhì)性狀也不穩(wěn)定的實(shí)際，根據(jù)姜堰市的生態(tài)環(huán)境，結(jié)合食用菌的生活習(xí)慣，設(shè)計(jì)不同的生態(tài)小氣候，篩選出簡(jiǎn)單易行、又能優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的栽培方式。
(3)開(kāi)展食用菌栽培配方的研究
由于不同食用菌品種對(duì)營(yíng)養(yǎng)源的要求不同，以及各種農(nóng)作秸稈營(yíng)養(yǎng)成份也不同。因此，我們針對(duì)全市稻麥玉米棉油等主要農(nóng)作物秸稈和桑枝等資源進(jìn)行科學(xué)配比、試驗(yàn)、示范，篩選以各種農(nóng)作物秸稈為主原料、栽培各食用菌品種的最佳配方，推薦給廣大菇農(nóng)，達(dá)到節(jié)本增產(chǎn)增效。
2.推廣食用菌與農(nóng)作物間套種技術(shù)
食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生產(chǎn)，可以與水稻、玉米等農(nóng)作物或與林（果）進(jìn)行套種，也可在蔬菜大棚內(nèi)與蔬菜間作生產(chǎn)或在家前屋后的庭院內(nèi)栽培，即不增加投入，又不減少其它作物產(chǎn)量的立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，使糧菌、林（果）菌、菜菌均獲豐收。
(1)農(nóng)田栽培食用菌
食用菌與大田農(nóng)作物套種，形成了生物間互助互利的群體關(guān)系，即食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中分泌的代謝物質(zhì)可增加土壤肥力，促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，食用菌呼吸所釋放的二氧化碳，正是農(nóng)作物光合作用的原料，可促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)增收。農(nóng)田栽培主要是將一些適應(yīng)性強(qiáng)的食用菌品種如平菇等，套種于水稻、玉米等農(nóng)作物或林(果)行間，隨這些作物的生長(zhǎng)季節(jié)而生產(chǎn)，不同的食用菌品種應(yīng)用不同的間套種方式。如在春玉米的大行中挖深20厘米的淺床套栽中高溫型平菇，一般667平方米產(chǎn)鮮菇900~1000千克，同時(shí)玉米可增產(chǎn)10%以上。
(2)大棚蔬菜與食用菌輪作
姜堰市常年冬季的最低氣溫在-7℃左右，晚冬早春間連續(xù)低溫陰雨寡照的天氣經(jīng)常發(fā)生，大棚內(nèi)栽培蔬菜難度大、成本高，一般空閑兩個(gè)多月，正好可以輪作喜低溫的平菇，提高大棚的利用率。同時(shí)大棚連續(xù)多年栽培蔬菜后，會(huì)使土壤有機(jī)質(zhì)下降，土傳病害發(fā)生嚴(yán)重，并由于覆蓋農(nóng)膜，雨水沖洗減少，下層無(wú)機(jī)鹽上升，土壤鹽堿化加重，嚴(yán)重影響蔬菜生長(zhǎng)。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動(dòng)，并由于保持了土壤潮濕，土壤的生態(tài)環(huán)境得到改變，使土傳病菌基數(shù)下降。從而有效地解決了大棚等設(shè)施蔬菜栽培土壤環(huán)境惡化的問(wèn)題，促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展。
(3)庭院栽培食用菌
農(nóng)村每戶(hù)的家前屋后都有一定面積的庭院地，充分利用農(nóng)作物秸稈和剩余勞動(dòng)力栽培食用菌，一般冬季室內(nèi)發(fā)菌，春夏秋季在庭院的花木果樹(shù)中搭簡(jiǎn)易棚架栽培，實(shí)行花木果與菌復(fù)合經(jīng)營(yíng)；產(chǎn)菇后的菌渣再用于沼氣池生產(chǎn)沼氣或作為畜禽飼料，沼氣渣或畜禽糞便再還田，達(dá)到綜合循環(huán)利用。
3.食用菌周年栽培和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)
根據(jù)不同環(huán)境條件、品種特征、管理技術(shù)水平和市場(chǎng)需求，應(yīng)用各類(lèi)食用菌品種已成熟的栽培技術(shù)，選用適宜的高中低溫型的菇類(lèi)，合理搭配，人為的調(diào)控環(huán)境小氣候進(jìn)行食用菌多品種、高密度的周年栽培，并逐步實(shí)行龍頭企業(yè)加農(nóng)戶(hù)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)、周年供應(yīng)鮮菇。
(1)簡(jiǎn)易菇房和大棚內(nèi)周年栽培
利用簡(jiǎn)易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技術(shù)在姜堰市已得到推廣應(yīng)用。因其菇房和大棚內(nèi)與室外比較，溫度相對(duì)平穩(wěn)，晝夜溫差小，空氣相對(duì)濕度高，便于調(diào)控和消毒處理，保證了食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的基本條件。再根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)條件，選用不同溫型的食用菌品種，進(jìn)行各種食用菌栽培，做到周期長(zhǎng)短結(jié)合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、水空調(diào)降溫和冬季加增溫等設(shè)施實(shí)現(xiàn)食用菌周年栽培，周年供應(yīng)，滿(mǎn)足人們一年四季食用新鮮菇類(lèi)的需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和生產(chǎn)、消費(fèi)量。
(2)工廠(chǎng)化周年栽培
工廠(chǎng)化栽培食用菌主要是通過(guò)高科技投入模擬各食用菌品種的最佳生態(tài)環(huán)境而實(shí)現(xiàn)周年栽培與供應(yīng)，通過(guò)幾年的摸索研究，姜堰市已在雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇等對(duì)光照要求不嚴(yán)的品種上栽培成功，目前正在引進(jìn)西班牙智能溫室，利用北京華世菇業(yè)集團(tuán)的專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行香菇的周年化栽培與供應(yīng)。食用菌工廠(chǎng)化周年栽培與供應(yīng)是實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化的發(fā)展方向，姜堰市已計(jì)劃加大資金的投入，增加工廠(chǎng)化周年栽培多種食用菌的能力，以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。
(3)龍頭企業(yè)加農(nóng)戶(hù)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)
隨著農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已涌現(xiàn)出一批食用菌產(chǎn)加銷(xiāo)的龍頭企業(yè)，這些企業(yè)采用基地加農(nóng)戶(hù)的形式，即企業(yè)建立基地實(shí)行機(jī)槭化生產(chǎn)，負(fù)責(zé)秸稈的加工、配料、拌料和培養(yǎng)基的生產(chǎn)，以及培養(yǎng)基的裝袋、滅菌和食用菌的接種，然后將菌袋發(fā)放或出售給農(nóng)戶(hù)，農(nóng)戶(hù)負(fù)責(zé)發(fā)菌、出菇管理，收獲的菇產(chǎn)品再交送給企業(yè)，企業(yè)收回產(chǎn)品后，負(fù)責(zé)加工、貯藏和銷(xiāo)售。這種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新模式，企業(yè)充分發(fā)揮了設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，不同季節(jié)生產(chǎn)不同品種，一年四季不間斷的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和效益大幅度提高，農(nóng)民則充分利用了空閑場(chǎng)地和人力，不需設(shè)備和收集信息、銷(xiāo)售產(chǎn)品的人、物力投入，企業(yè)和農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)了互惠互利。
4.菌渣的綜合利用
食用菌利用農(nóng)作物秸稈為原料進(jìn)行栽培，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生雜菌污染廢棄物，生產(chǎn)結(jié)束后又剩下大量栽培廢料—菌渣。這些廢料如果不及時(shí)處理，會(huì)成為污染源，造成生產(chǎn)環(huán)境惡性循環(huán)，導(dǎo)致食用菌制種和栽培失敗機(jī)率增加。特別是規(guī)；a(chǎn)，不可能采用焚燒和搬離場(chǎng)所等消極處理方法。要使食用菌生產(chǎn)走上生態(tài)高效經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展道路，必須開(kāi)發(fā)食用菌菌渣的綜合利用，在此基礎(chǔ)上形成食用菌—營(yíng)養(yǎng)食品—大眾健康的產(chǎn)業(yè)鏈和農(nóng)作物秸稈—菌渣飼料—飼養(yǎng)業(yè)—有機(jī)肥料的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)鏈，實(shí)現(xiàn)變害為利，變廢為寶，節(jié)本增益，促進(jìn)農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)和健康持續(xù)的發(fā)展。
(1)菌渣生物飼料的開(kāi)發(fā)利用
栽培食用菌的主要基質(zhì)棉籽殼、稻麥棉油秸稈、胡桑枝、玉米芯等，含有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等多糖，在栽培過(guò)程中被食用菌分泌的各種酶降解，菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機(jī)物和礦物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來(lái)的基質(zhì)高二倍以上，可以做成飼料、餌料或其添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚(yú)等動(dòng)物飼料，替代部分糧食，降低飼養(yǎng)成本。
(2)菌渣循環(huán)利用
利用自然界中無(wú)害微生物，對(duì)食用菌栽培中的污染物進(jìn)行堆制和漚制處理，使物料熟化，富集營(yíng)養(yǎng)，成為用食用菌循環(huán)利用的優(yōu)質(zhì)基料。即食用菌種植后的菌渣廢料，可直接用作另一種食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌絲生長(zhǎng)分泌各種酶，對(duì)基質(zhì)起熟化作用，為后茬菇提供速效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(3)菌渣生產(chǎn)綠色肥料
食用菌栽培廢棄物加入無(wú)害化的添加劑，生產(chǎn)綠色有機(jī)肥料，用綠色肥料給農(nóng)作物、果林樹(shù)木施肥，可顯著增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤物理性狀，提高農(nóng)作物、果林樹(shù)木的產(chǎn)量和品質(zhì)，周而復(fù)始，轉(zhuǎn)化為循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
(4)菌渣基質(zhì)栽培
隨著設(shè)施栽培面積的不斷擴(kuò)大，由于大棚內(nèi)連年種植蔬菜，連作障礙（如病蟲(chóng)害嚴(yán)重、土壤次生鹽漬化等）的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，傳統(tǒng)的無(wú)土栽培由于使用化學(xué)營(yíng)養(yǎng)液或蛭石等基質(zhì)，存在著栽培成本高，操作難度大，不易推廣等缺點(diǎn)。利用豐富的菌渣作為無(wú)土栽培基質(zhì)生產(chǎn)蔬菜，既可顯著降低成本，簡(jiǎn)化操作規(guī)程，又便于推廣，使蔬菜產(chǎn)量顯著提高，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)公害。
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