一瓶水的出生論
好幾年前有一個純凈水廣告，那則廣告強調每一滴水都經過27層過濾，F(xiàn)在有一款以數(shù)字命名的礦泉水品牌，包裝上除了強調自己是西藏冰川礦泉水，還特別標明是在海拔5100米的水源地直接罐裝。這兩款飲用水的不同廣告訴求，反映出人們對于飲用水的態(tài)度正在發(fā)生著轉變。
無論是在西方還是東方，越來越多的人對自來水缺乏信任，盡管這種態(tài)度并無多少科學依據(jù)，而且相反的是，有檢測數(shù)據(jù)證明西方某些城市的自來水，水質甚至好過許多飲用水品牌。這種飲水潮流的直接結果，就是各種名目的水以各種品牌出現(xiàn)在超市的貨架上。
國內飲用水瓶裝市場上主要有五大類，分別是天然礦泉水、天然水、純凈水、礦物質水和蒸餾水。純凈水名如其水，它純到不含任何有害或者有益物質，所以有專家把純凈水稱之為溶劑，而非溶液。盡管飲用水并不是人體礦物質的惟一來源，但有科學數(shù)據(jù)支持，人體對礦物成分的吸收效率，液體要遠大于固體食物。但最為專家所詬病的，是純凈水在生產過程中對水資源的浪費：純凈水是以自來水為原料，主要通過逆滲法進行生產。技術好的企業(yè)，兩噸自來水能夠生產出一噸純凈水，技術不好的企業(yè)，三噸自來水才能生產出一噸純凈水。蒸餾水略好于純凈水，生產過程多少保留了一些有機物，這是因為有機物在揮發(fā)后，隨水蒸氣的冷凝又回到水里。
礦物質水是在純凈水里直接添加氯化鉀和硫酸鎂等礦物成分，礦物質水在礦泉水生產廠家中間所引起的情緒波動，與假冒品在奢侈品牌中間所引起的情緒波動大致相當。自然狀態(tài)下的優(yōu)質水中所含的礦物質和微量元素呈現(xiàn)出一個均衡的比例，這種均衡狀態(tài)更利于人體對各種成分的吸收，而這一點是礦物質水僅靠添加兩三種礦物質所無法達到的。在我國的長壽地區(qū)和沒有腫瘤病史地區(qū)，比如內蒙古的阿爾山地區(qū)和廣西的巴馬瑤族自治縣，當?shù)厝说娜粘ｏ嬘盟汲嗜鯄A性，而健康身體也應該是呈弱堿性，PH值約在7.35-7.45之間；但國內幾乎所有的礦物質水都呈現(xiàn)出酸性。酸性體質即人體處于亞健康狀態(tài)；而弱酸環(huán)境，為許多人體病變創(chuàng)造了機會。
由于礦物質水的礦物成分是人為添加，所以其含量呈現(xiàn)出一種穩(wěn)定性。這是礦物質水和天然礦泉水在成分指標上的最大不同。我們看天然礦泉水的標簽，會發(fā)現(xiàn)所有的成分標明都是一個變量值，這是因為天然礦泉水的成分總在一定幅度范圍內變化。但現(xiàn)在國內市場上出售的個別 “天然礦泉水”在檢測的時候，某些成分竟然不可思議地出現(xiàn)了固定值。
根據(jù)國際瓶裝水協(xié)會的定義，礦泉水是天然水這個大概念下的一個分支，但在國內，由于大部分礦泉水都是地下水，而大部分標明“天然水”的都是地表水，所以天然水和礦泉水在中國就有了劃分。根據(jù)國家《飲用天然礦泉水標準》，礦泉水是指“從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內相對穩(wěn)定。”國家天然礦泉水技術評審組秘書處的廖雷說，這個標準被業(yè)內稱為95標準，87年還搞過一個由地礦系統(tǒng)、衛(wèi)生系統(tǒng)和輕工系統(tǒng)聯(lián)合推出標準；在此之前，中國一直沒有礦泉水強制標準，嶗山礦泉水還因此在出口的時候被退貨。“當時制定標準的人也不是太了解礦泉水，于是集中到中國地質科學院水文研究所學習，大家住在小旅館里，抄了三個月的資料。”現(xiàn)在專家又在制定新標準，已經完成了八稿，之前一直在等今年7月份《生活飲用水標準》出臺，所以新的礦泉水標準至今尚未推出。
在80年代末90年代初，礦泉水曾經是暴利行業(yè)，一瓶水能賣得比油貴，結果一夜之間出現(xiàn)了幾百家水廠，瓶子里大多裝的是打引號的礦泉水。直到現(xiàn)在，這個市場依舊沒有一個統(tǒng)一的管理部門：國土資源部門只負責水源，衛(wèi)生部門只負責生化指標，而質檢部門只負責標簽。
目前，經過國家及各省天然礦泉水技術評審組鑒定，可以使用“天然礦泉水”這個名稱的礦泉水品牌共有1000多個，經過省級和國家級鑒定的水源有4000多個。廖雷說，這4000多個水源的年允許開采量大概在700億立方米，從理論上說足夠老百姓喝了；但人人都喝瓶裝、桶裝礦泉水又會造成其他資源的浪費，比如制作塑料需要石油。
礦泉水的鑒定非常繁瑣，需要有水文地質勘查資質的部門，經過一年以上的觀察，包括在豐水期、平水期和枯水期化驗對水源的生化、理化和放射性指標進行化驗，還包括水溫和水量的檢測，所以確定一個水源很不容易。
中國的礦泉水相當部分是偏硅酸型，而且這種礦泉水最為中國人所接受，因為它口感微甜、清冽，燒開了沒有白色沉淀物。這種類型的礦泉水可以軟化血管，預防心腦疾病。三分茶，七分水；無論是西湖的龍井還是武夷山的大紅袍，中國的名茶產地附近必有泉水，而這些泉水大多屬低鈉、低礦化度、高偏硅酸型。相對來說，高礦化度的礦泉水由于礦物質含量高，口感偏硬，但這種礦泉水的輔助治療作用相應也更明顯。在德國和芬蘭，有些作為疾病輔助治療的礦泉水只能在藥店出售，每天根據(jù)一定的量進行飲用。
根據(jù)國家的礦泉水標準，天然礦泉水生產過程中必須經過消毒，主要是通過臭氧殺菌。這在一定程度上，影響到天然礦泉水的口感。廖雷說：“你到水源地去喝，味道肯定不一樣。”除了歐洲國家，世界上大多數(shù)國家都要求對礦泉水在罐裝前進行消毒。但歐洲人對礦泉水的理解是，天然就必須天然到底，這也正是為什么歐洲的礦泉水菌群的標準會比大多數(shù)國家要低，但致病菌是絕對不能有的。
由于許多礦泉水的水源地都在深山老林，導致運輸成本高昂，目前國內的礦泉水銷售半徑都在500公里以內，大多數(shù)其實只有200公里。正因為如此，除了在市場上難得一見的嶗山礦泉水，我國基本沒有全國性的礦泉水品牌，更不用提世界品牌。“礦泉水沒有優(yōu)劣之分，只有珍稀不珍稀之分，”廖雷說道。北京五一零零水業(yè)有限公司的總經理李玉平在接受采訪的時候，說得更直接：水就是看出生。稀缺性的水源加上高昂的物流成本，5100西藏冰川礦泉水必須選擇高端市場，而這個市場的主角一直是法國的依云水。廖雷說：“中國需要世界級的礦泉水品牌，在幾年之內就會出現(xiàn)這樣的品牌，5100算是開了一個頭。”
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