環(huán)境專家發(fā)起倡導(dǎo)凈化中國廚房環(huán)境的倡議
近日，中外科研機(jī)構(gòu)不約而同公布的一組有關(guān)廚房油煙對人體危害的研究數(shù)據(jù)令世人震驚。
英國的一項(xiàng)研究報(bào)告聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。
據(jù)悉，廚房中排放的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物及具有強(qiáng)烈致癌性的苯并芘等許多對人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。常用食油加熱到270℃左右產(chǎn)生的油霧凝集物，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這也是居家主婦容易衰老和多病的原因之一。美國一家癌癥研究中心最近指出，婦女患肺癌比例高的原因是廚房中的環(huán)境污染所致。
該組有關(guān)廚房環(huán)境污染及油煙危害的研究引得了各大媒體的強(qiáng)烈關(guān)注，他們紛紛呼吁改善、凈化廚房環(huán)境，消除油煙污染。
中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心表示：廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間。油煙為什么會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。
同時(shí)，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
為此，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)出呼吁，建議改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因?yàn)楦邷匾字掳?其次，在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。
中國環(huán)境協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心則表示：傳統(tǒng)抽油煙機(jī)并不能完全吸收油煙。傳統(tǒng)吸油煙機(jī)，吸油煙罩和人的面部等高，隨著油煙的揮發(fā)上升，人和吸油煙機(jī)同時(shí)起到了吸收油煙的作用。因此，油煙被人體吸收必不可少。顯然，傳統(tǒng)吸油煙機(jī)屬被動(dòng)吸煙，即：等著油煙揮發(fā)上升后再開始吸收。但揮發(fā)上升的油煙過程也同時(shí)被人體吸收。
廚房油煙屬必然產(chǎn)生物，只有將廚房油煙控制在人體面部以下，才能從根本上控制人體吸食油煙。這就要求吸油煙機(jī)不能被動(dòng)工作，等著油煙揮發(fā)上升后再開始吸收，而要能夠把揮發(fā)上升的油煙控制在人體面部以下，從而被吸油煙機(jī)吸收，才能避免同時(shí)被人體吸收的命運(yùn)。
所以，要想徹底避免廚房油煙對人體的危害，必須改革傳統(tǒng)吸油煙機(jī)的工作原理，進(jìn)行科技創(chuàng)新，該被動(dòng)為主動(dòng)，單向?yàn)殡p向，既控制揮發(fā)上升的油煙處于人體面部以下，又能及時(shí)吸收油煙，才是廚房油煙機(jī)的根本解決之道。中國環(huán)境協(xié)會呼吁，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。
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