餐廚垃圾“變廢為寶”路線圖
——訪北京工商大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系副教授任連海
餐廚垃圾無害化處理及資源化利用越來越受到相關(guān)政府部門的重視，為引導(dǎo)社會(huì)資金投入，國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)實(shí)施方案的通知》（發(fā)改辦環(huán)資〔2011〕1111號(hào)），提出利用循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚試點(diǎn)工作的具體支持內(nèi)容、支持方式和實(shí)施程序等，安排循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金6.3億元對(duì)33個(gè)試點(diǎn)城市（區(qū)）給予支持。那么，餐廚廢棄物資源化利用的技術(shù)路線如何選擇？如何提升餐廚廢棄物的無害化處理建設(shè)能力？為此，記者采訪了餐廚垃圾處理專家、北京工商大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系副教授任連海。
餐廚垃圾與廚余垃圾不是一個(gè)概念
有許多人將餐廚垃圾與廚余垃圾混為一談，其實(shí)兩者是有區(qū)別的。任連海說，其來源渠道、組分及處置去向都有不同：餐廚垃圾來源于公共餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，如飯店、餐館、機(jī)關(guān)團(tuán)體的食堂，油脂成分高且其中混有酒瓶、刀叉、筷子這樣的餐具，大多由收泔水的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶收走，并不規(guī)范；廚余垃圾來源于家庭，如剩菜葉、餐后剩飯、水果皮等。由于是家庭用餐，油脂成分相對(duì)少，但水分很高，家庭廚余垃圾一般是隨生活垃圾一同棄置，由環(huán)衛(wèi)部門收運(yùn)處理。廣州、蘇州等地出臺(tái)的《餐廚垃圾管理辦法》明確指出：“考慮到便于推行管理措施及可操作性等因素，將管理對(duì)象限定為餐飲垃圾產(chǎn)生單位，居民家庭產(chǎn)生的廚余垃圾暫不納入管理范圍。”
任連海認(rèn)為，無論是廚余垃圾還是餐廚垃圾，都需要對(duì)其單獨(dú)收運(yùn)。由于這部分垃圾油水成分高，干濕不分，如果混入一般生活垃圾，會(huì)大幅增加末端處置成本，比如滲濾液的處理。所以從收運(yùn)環(huán)節(jié)將廚余垃圾和餐廚垃圾與一般生活垃圾分開，單獨(dú)進(jìn)行中轉(zhuǎn)收運(yùn)和無害化處置是非常必要的。
審慎選擇資源化利用技術(shù)
對(duì)于餐廚垃圾資源化利用技術(shù)路線選擇，任連海說，一是好氧堆肥，一個(gè)是厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼，還有就是制成生物飼料。就技術(shù)穩(wěn)定性來說，生物飼料的資源化利用運(yùn)行成本低，技術(shù)成熟，但出于食物同源性污染層面的考慮，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)餐廚垃圾飼料化推廣保持審慎的態(tài)度。如動(dòng)物源性飼料（以動(dòng)物或動(dòng)物副產(chǎn)物為原料制作的單一飼料），當(dāng)其作為動(dòng)物飼料使用時(shí)，即由某種動(dòng)物食用其同種類動(dòng)物的肉、骨、血液等動(dòng)物組織生產(chǎn)的動(dòng)物源性飼料，就有可能產(chǎn)生的潛在、不確定性的傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，即同源性污染。
任連海認(rèn)為，為避免上述風(fēng)險(xiǎn)，可以采取高溫滅菌和微生物轉(zhuǎn)化，將餐廚垃圾中的動(dòng)物源性蛋白質(zhì)通過一系列的生物過程轉(zhuǎn)變成微生物自身的特異性蛋白，改變物質(zhì)屬性，并殺滅病原體。但是，由于我國(guó)餐廚垃圾成分復(fù)雜，特別是油脂量高，給微生物降解造成困難。所以飼料產(chǎn)品中仍可能有未被降解的動(dòng)物源性成分，作為動(dòng)物飼料使用時(shí)仍可能存在同源性污染的風(fēng)險(xiǎn)。不過，即便如此，任連海認(rèn)為，餐廚垃圾制成寵物飼料是可行的。
說到好氧堆肥，任連海介紹，北京、上海、烏魯木齊等地都做了嘗試，但不是很成功。原因有幾方面：一是肥料黏膩、個(gè)別的還混有玻璃渣，給施肥人造成不便；二是肥料用量大，在價(jià)格上與化肥相比，沒有競(jìng)爭(zhēng)力；三是肥料貯藏因施肥的季節(jié)性（一般是春季和冬季），難以長(zhǎng)時(shí)間保存。加上運(yùn)輸距離不能太長(zhǎng)（成本高），所以好氧堆肥的規(guī)模性銷售一直難盡人意。
至于厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼，任連海認(rèn)為，目前也存在技術(shù)瓶頸。厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼技術(shù)工藝相對(duì)復(fù)雜，對(duì)預(yù)處理要求高。采用厭氧發(fā)酵技術(shù)，首先要脫油除鹽，優(yōu)化進(jìn)料碳氮比等以保障產(chǎn)沼率。其次，厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼對(duì)“均質(zhì)化”有相對(duì)的要求，而我國(guó)餐廚垃圾組成有水、油、有機(jī)物、其他固體廢物（塑料盒、瓶子、菜刀、勺子等），很難達(dá)到“均質(zhì)化”要求。由于北方天氣寒冷，垃圾中的動(dòng)物脂肪很容易凝結(jié)成固態(tài)，嚴(yán)重影響物料的流動(dòng)性和可生化性，從而影響產(chǎn)氣率。此外，沼氣的規(guī)模生產(chǎn)和利用出路也存在許多問題有待解決。
妥善解決技術(shù)層面的“水土不服”
就餐廚垃圾資源化利用而言，為什么一些相當(dāng)穩(wěn)定、成熟的處理技術(shù)在我國(guó)會(huì)產(chǎn)生這樣或那樣的“水土不服”呢？任連海認(rèn)為，問題的關(guān)鍵在于我國(guó)的餐廚垃圾自身組分復(fù)雜，純度較低。
任連海介紹說，在日本，餐廚垃圾大部分來源于超市過期但并沒變質(zhì)的食品，相對(duì)來說成分單純，即便是用作飼料加工也不會(huì)出現(xiàn)太大問題。因此，對(duì)于餐廚垃圾不同組分進(jìn)行分析，單獨(dú)收集、分類處理可以最大程度地保證餐廚廢物無害化處理和資源化利用的可適性。他認(rèn)為，首先應(yīng)從源頭保證餐廚垃圾成分的相當(dāng)穩(wěn)定和單一性，只有這樣才能保證技術(shù)路線選擇的正確和可靠。比如要將餐廚廢油單獨(dú)收集，其中包括煎炸廢油、泔水廢油、地溝油（下水道及隔油池中的廢油）。餐廚廢油單獨(dú)收集后可以制成生物燃料、硬脂酸等高附加值的化工原料。有機(jī)廢水可以通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼；餐廚垃圾中固性物（即俗稱的泔水、“泔腳”，成分以可降解有機(jī)物為主，主要有主食所含的淀粉，蔬菜及植物莖所含的纖維素、聚戊糖，肉食所含的蛋白質(zhì)和脂肪，水果所含單糖、果酸及果膠等，同時(shí)還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素）數(shù)量不小，對(duì)這部分有機(jī)物進(jìn)行飼料化處理，資源回收利用價(jià)值大。其他固體廢物，比如前述的餐盒和餐具應(yīng)進(jìn)行預(yù)分選，將其與餐廚廢油和有機(jī)物分開。其次，要建立餐廚垃圾收運(yùn)與處理一體化的回收利用體系？梢杂行П苊“注水餐廚垃圾”和過多餐具的混入。當(dāng)然，這需要政府部門給以政策引導(dǎo)，讓更多的餐廚垃圾處理企業(yè)介入到前端收運(yùn)環(huán)節(jié)，減少垃圾預(yù)處理量，為后續(xù)末端處理的技術(shù)性選擇奠定良好的“物質(zhì)”基礎(chǔ)。
任連海認(rèn)為，6.3億元循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金對(duì)于餐廚垃圾專項(xiàng)處置來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，就33個(gè)試點(diǎn)城市（區(qū)）來說，它只占所需資金的15%~20%，更何況有許多城市財(cái)政并沒有這部分預(yù)算。所以地方政府應(yīng)加大專項(xiàng)資金投入，鼓勵(lì)更多社會(huì)資本，注入到餐廚垃圾專項(xiàng)處理項(xiàng)目中。
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