南京8月1日起餐飲具集中消毒不合規(guī)最高罰3萬(wàn)元
蚊蠅亂舞、臟水橫流、清洗不凈……這是很多餐飲具消毒“小作坊”呈現(xiàn)出的畫面，這樣令人堪憂的畫面有望成為歷史。記者昨天獲悉，8月1日起正式實(shí)施的《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)對(duì)餐飲具集中消毒單位的場(chǎng)所、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、消毒標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員等七類違規(guī)行為，均設(shè)定了責(zé)令(限期)改正和(或)罰款的行政處罰，罰款額度最高達(dá)3萬(wàn)元。
統(tǒng)計(jì)：我市近百家餐飲具集中消毒，四成屬于“黑作坊”
一個(gè)小碟、一個(gè)小碗、一個(gè)小水杯、一個(gè)小湯匙、一雙筷子……經(jīng)過(guò)統(tǒng)一清洗、消毒、包裝后，以一元錢的“身價(jià)”呈現(xiàn)在人們的餐桌上，受到各大小飯店的青睞。也因此，很多企業(yè)都盯上了餐飲具集中消毒的經(jīng)營(yíng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我市大大小小從事餐飲具集中清洗消毒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶近百家，其中持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的合法經(jīng)營(yíng)戶近60家，大多集中在城郊結(jié)合部。這些地方“消毒”出來(lái)的餐飲具衛(wèi)生嗎?答案是否定的，令人堪憂的餐飲具加工消毒場(chǎng)面時(shí)常被曝光。“衛(wèi)生狀況堪憂是因監(jiān)管存在真空。”市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《食品安全法》及其實(shí)施條例雖然規(guī)定，餐飲服務(wù)單位“應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具”。但對(duì)餐飲服務(wù)單位之外專門從事餐飲具清洗消毒、分裝打包、銷售回收的單位并未作出相應(yīng)規(guī)定。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，目前對(duì)這一行業(yè)監(jiān)管主要依據(jù)2002年衛(wèi)生部令《消毒管理辦法》、2010年衛(wèi)生部、工商總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》等，但衛(wèi)生部門日常衛(wèi)生監(jiān)管中，僅對(duì)其產(chǎn)品抽檢，抽檢不合格，方可處以5000元以下的罰款;對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的行為規(guī)范、環(huán)境條件等并沒有相應(yīng)處罰規(guī)定，只能反復(fù)勸導(dǎo)，實(shí)際效果非常有限;同時(shí)，由于只能依靠產(chǎn)品抽檢，不能對(duì)過(guò)程適時(shí)有效監(jiān)管，致大量不合格餐飲具流向餐飲服務(wù)單位。
新規(guī)：餐飲具消毒單位不得在居民樓中，企業(yè)須有一體化設(shè)備
記者昨天看到，8月1日起正式實(shí)施的《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》，不僅設(shè)定了備案制、評(píng)定制、索證記錄制等，還對(duì)企業(yè)的硬件、軟件進(jìn)行了具體規(guī)定，要求集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得建于居民樓內(nèi)，且距離有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源三十米以上，清洗、消毒、包裝總面積不得小于二百平方米。一旦不符合相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址、建設(shè)或者生產(chǎn)要求、未按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者提供消毒合格證明、消毒后的餐飲具不符合消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等均將判定為“不合格”！掇k法》還規(guī)定，餐飲具集中消毒應(yīng)配備去殘?jiān)、清洗、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施;生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);洗滌劑、消毒劑、消毒器械符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等。
處罰：餐飲具不干凈最高罰3萬(wàn)元
記者了解到，此前監(jiān)管過(guò)程中，餐飲具集中消毒不規(guī)范最高處罰是5000元，新規(guī)的處處罰力度大大增強(qiáng)，最高額一下子翻了6倍。據(jù)介紹，未按照規(guī)定備案的，責(zé)令限期改正;逾期未改正的，處以五百元以上二千元以下罰款;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建設(shè)、生產(chǎn)不符合要求的，責(zé)令限期改正;逾期未改正的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款;從業(yè)人員無(wú)有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬(wàn)元以下罰款;從業(yè)人員不符合相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范的，責(zé)令改正，并處一千元以上五千元以下罰款;集中消毒餐飲具不符合國(guó)家餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令限期改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款;集中消毒餐飲具未按照要求進(jìn)行包裝、標(biāo)注或者附消毒合格證明的，責(zé)令限期改正，并處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款;未進(jìn)行出入庫(kù)登記的，責(zé)令限期改正，并處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款。“《辦法》的另一大亮點(diǎn)是，對(duì)執(zhí)法主任進(jìn)行了明確。”市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。記者看到，小小的一個(gè)碗究竟干不干凈，將由衛(wèi)生、工商、環(huán)保、技術(shù)監(jiān)督、食藥監(jiān)等五大部門“盯著”。
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