國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理行業(yè)分析報(bào)告
中國(guó)人重視飲食，是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，餐廚垃圾也迅速增長(zhǎng)，越來(lái)越引起社會(huì)的廣泛重視。
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餐廚垃圾現(xiàn)狀
統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是37%-62%，中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸。就餐廚垃圾成分來(lái)看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。
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2010年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作，餐廚垃圾問題逐漸進(jìn)入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fā)更是讓人觸目驚心，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。
餐廚垃圾的危害和資源特性
食品安全隱患
餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
環(huán)境污染
餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運(yùn)輸，存儲(chǔ)及加工過(guò)程中，需要采取有效的密封措施，無(wú)害化措施。否則，餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴荆瑫r(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。
影響市容市貌
由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過(guò)程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。
資源特性
我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬(wàn)噸生物柴油，資源化特征明顯。
中國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)
餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然選擇：
環(huán)境效益角度
填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達(dá)86000t和295t；而通過(guò)資源化處理技術(shù)（生物發(fā)酵制肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同時(shí)還能通過(guò)綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達(dá)110000t。
經(jīng)濟(jì)效益角度
我們以日處理規(guī)模為500t計(jì)算，盡管資源化處理的費(fèi)用最較高，但其總收益也最大，綜合來(lái)看年均收益能達(dá)到1435萬(wàn)元。資源化處理方式又細(xì)分為好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、直接烘干做飼料（2018非洲豬瘟爆發(fā)，飼料工藝已禁止）等。
垃圾處理市場(chǎng)發(fā)展的機(jī)遇及面臨的問題
餐廚垃圾處理市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇
2012年4月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，提出“十二五”期間以適度規(guī)模、相對(duì)集中為原則，建設(shè)餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理設(shè)施。積極推動(dòng)設(shè)區(qū)城市餐廚垃圾的分類收運(yùn)和處理，力爭(zhēng)達(dá)到4萬(wàn)噸/日的處理能力。
餐廚垃圾處理行業(yè)在國(guó)內(nèi)尚處于起步階段，我們關(guān)注餐廚垃圾的去向問題，更多的應(yīng)該看到餐廚垃圾處理不當(dāng)是對(duì)食品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。
當(dāng)前餐廚垃圾較為突出的矛盾和問題
1）、政府職能不清晰，法律政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步完善。
政府職能分散，法律政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步完善。由于職能交叉，造成執(zhí)法主體和監(jiān)測(cè)力量分散，環(huán)保領(lǐng)域多頭執(zhí)法問題突出。
2）、分揀效果差，非法渠道收益大，收運(yùn)效果不理想。
長(zhǎng)期以來(lái)，不論是生活垃圾還是餐廚垃圾，困擾我們的最大問題，都在于前端分揀垃圾分類是一種觀念和意識(shí)，即使通過(guò)法律法規(guī)來(lái)強(qiáng)制監(jiān)管，習(xí)慣的改變也很難一蹴而就，需要長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)。
此外，相關(guān)統(tǒng)計(jì)研究表明，地溝油的利潤(rùn)空間在3200元/噸~4500元/噸之間，是餐廚垃圾處理后生物質(zhì)柴油利潤(rùn)的3~4倍。是由于地溝油的非法暴利收入，使得國(guó)內(nèi)餐廚垃圾市場(chǎng)形成了畸形模式，隨著高溫好氧發(fā)酵工藝的應(yīng)用普及，有機(jī)肥產(chǎn)生的利潤(rùn)已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的核心。
3）、終端產(chǎn)品規(guī)；找嫖船F(xiàn)，短期阻礙產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。
餐廚垃圾作為公共事業(yè)，其存在的目的更多的在于社會(huì)公益性。我們認(rèn)為，吸引社會(huì)資金進(jìn)入餐廚垃圾行業(yè)的根本原因，在于餐廚垃圾處理產(chǎn)品帶來(lái)的收益。
總結(jié)
綜上可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)迫切需要政府開展統(tǒng)一的餐廚垃圾處理回收利用行動(dòng)，通過(guò)政府給與資金政策支持，逐步建立一套完整的餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、集中處理以及再生產(chǎn)品重新進(jìn)入銷售的完整體系。
在政治經(jīng)濟(jì)層面，符合我們環(huán)保產(chǎn)業(yè)園國(guó)家級(jí)園區(qū)的定位，并且具有廣泛的社會(huì)影響力和社會(huì)效益，對(duì)于提升園區(qū)知名度，獲得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收益重要一環(huán)。
在民生層面，將對(duì)提升生活小區(qū)的垃圾處理水平，極大改善現(xiàn)有的生活環(huán)境，提高居民舒適度具有劃時(shí)代的意義。
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