廣西南寧這樣將餐廚垃圾變廢為寶
每天，廣西南寧市產(chǎn)生的450噸餐廚垃圾會(huì)被運(yùn)到位于相思湖新區(qū)的廣西藍(lán)德再生能源有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“廣西藍(lán)德公司”），經(jīng)過渣水分離、油水分離、厭氧發(fā)酵、鍋爐加熱、生化處理等資源化利用和無害化處理工序，變成發(fā)電沼氣及柴油機(jī)油等。
8月18日10時(shí)40分，收運(yùn)司機(jī)梁敬章開著收運(yùn)車駛?cè)牍具M(jìn)行地磅稱重，隨后熟練地把它們送進(jìn)預(yù)選車間。兩個(gè)小時(shí)前，他驅(qū)車前往南寧市各大中小學(xué)的食堂，不一會(huì)兒工夫，餐廚垃圾車就像“大胃王”，“吃”下足足7噸垃圾。
除此之外，每天從南寧市各大酒店、餐廳、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校食堂等地搜集來的餐廚垃圾也會(huì)源源不斷地送到這里。這家公司每天無害化處理的餐廚垃圾，占到整個(gè)南寧市處理量的近三分之二。
收運(yùn)司機(jī)李振輝，6年來將南寧市各區(qū)大大小小餐廳跑了個(gè)遍。8月18日7時(shí)50分，他從公司出發(fā)，前往青秀區(qū)搜集餐廚垃圾。喜人的是，自8月14日以來，每天各餐館的餐廚垃圾明顯變少了，這讓他的工作輕松了不少。
“平常去收的話，一輛收運(yùn)車跑一趟一般能拉回來7噸半，今天早上只收到6噸多一點(diǎn)。以前一天有15噸，現(xiàn)在一天12噸左右。像一些餐廳，往常一天會(huì)產(chǎn)生兩桶餐飲垃圾，現(xiàn)在一般是一桶半。”李振輝說，市民消費(fèi)觀念和用餐習(xí)慣的轉(zhuǎn)變是餐廚垃圾減少的重要原因，他進(jìn)入餐廳廚房搬運(yùn)餐廚垃圾時(shí)，時(shí)常會(huì)聽到客人向服務(wù)員要求打包飯菜。
李振輝告訴記者，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的減少同樣體現(xiàn)在餐廚垃圾的總體回收量上，“今年七八月相比去年同期，總量下降很明顯。8月14日以前，一天有430噸-450噸左右，現(xiàn)在是390噸左右，下降了幾十噸。”
收運(yùn)司機(jī)將餐廚垃圾車的車廂抬起，向后翻仰，7噸餐廚垃圾在重力的作用下掉進(jìn)垃圾處理車間的預(yù)處理卸料斗，迎接它們的是分選制漿裝置。經(jīng)過分離器，各類混進(jìn)來的雜物被層層篩選出來，最先脫離隊(duì)伍的是塑料袋、筷子等少量輕物質(zhì)，它們將被運(yùn)送填埋廠衛(wèi)生填埋。
除去輕物質(zhì)后的餐廚垃圾擁有了另一個(gè)名字——“生料”。這些生料被送到一個(gè)名為螺壓機(jī)的大裝置里。螺壓機(jī)會(huì)像榨汁機(jī)一樣，將生料中的水和渣料分離，每天產(chǎn)生14噸左右的渣料。這些渣料被運(yùn)往養(yǎng)殖廠，成為昆蟲的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，蟲子長(zhǎng)大后是養(yǎng)雞場(chǎng)和養(yǎng)殖戶的優(yōu)質(zhì)飼料。而“水”，則經(jīng)過進(jìn)一步深加工實(shí)現(xiàn)油水分離，即“提油”。油脂進(jìn)入油脂深加工車間，其他水渣物料和收集回來的地溝油一起被高溫加熱，加熱后的殘?jiān)煌M(jìn)入?yún)捬豕薨l(fā)酵產(chǎn)生沼氣發(fā)電，一天發(fā)電量達(dá)3萬度，不僅能供廠區(qū)生產(chǎn)用電，余電還可以售賣給市政電網(wǎng)，走向千家萬戶。至此，這些餐廚垃圾經(jīng)過層層處理后最終完成使命。
南寧市是全國(guó)首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項(xiàng)目33個(gè)試點(diǎn)城市之一，由特許經(jīng)營(yíng)方廣西藍(lán)德公司負(fù)責(zé)收運(yùn)處置餐廚垃圾。截至今年7月，跟這家公司簽訂收運(yùn)協(xié)議并納入餐廚廢棄物統(tǒng)一收運(yùn)體系的單位近7000家，餐廚垃圾廢棄物累計(jì)處理量43.3萬噸，地溝油累計(jì)處理量1.35萬噸，沼氣發(fā)電累計(jì)發(fā)電量839.82萬度。
餐廚垃圾處理也是觀察一個(gè)城市餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的一個(gè)窗口。廣西藍(lán)德公司總經(jīng)理助理余秋橦，進(jìn)入這家公司已5年。他曾跟著收運(yùn)師傅一起到酒店搬運(yùn)餐廚垃圾，他還記得那天是節(jié)慶，剛好遇到有人張羅了幾十桌酒席，就餐結(jié)束后，他們搬運(yùn)了整整8桶的餐廚垃圾。
“太可惜了。”余秋橦說，大多數(shù)餐館的餐廚垃圾主要由顧客吃剩的飯菜組成，也有部分是廚房剩余或過期的配菜。
隨著南寧市城市化進(jìn)程不斷加快，服務(wù)業(yè)加速發(fā)展，餐飲行業(yè)也在不斷變化，余秋橦介紹，“南寧市人口基數(shù)大，餐廚經(jīng)營(yíng)單位體量大，根據(jù)2014年～2020年4月數(shù)據(jù)分析，平均一家餐飲單位能收集28kg-40kg左右的餐廚垃圾，掌握在經(jīng)營(yíng)的餐飲單位數(shù)量，基本可以測(cè)算出南寧市產(chǎn)生餐廚垃圾保有量。”
余秋橦表示，餐廚垃圾的多少受到諸多因素的影響，比如酒店的自助早餐，雖然會(huì)根據(jù)客人入住情況來預(yù)估提供量，但為了給就餐者更多的選擇，數(shù)量、種類越多越豐富越好，因此，人少量多就會(huì)造成一定的浪費(fèi)。此外，時(shí)間上，節(jié)慶日期間各類酒席浪費(fèi)現(xiàn)象也較為嚴(yán)重，點(diǎn)餐多、吃不完、不帶走成為浪費(fèi)緣由。
近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，各行業(yè)通過廣泛宣傳，引導(dǎo)市民和餐飲企業(yè)“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”后，余秋橦對(duì)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的前景更有信心了。他認(rèn)為，公司屬于終端處理，隨著全社會(huì)制止餐飲浪費(fèi)，原來這些回收點(diǎn)的餐廚垃圾的收運(yùn)量會(huì)有一定的降幅，但是公司會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大收運(yùn)覆蓋面，將更多的餐廚垃圾產(chǎn)生單位納入統(tǒng)一收運(yùn)服務(wù)范圍，更加規(guī)范餐廚垃圾管理，貫穿前中后的所有環(huán)節(jié)。
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