調(diào)研滬餐廚垃圾回收情況 飯店為利瞞報垃圾數(shù)量
若不是“地溝油”的生產(chǎn)黑鏈條被揭發(fā)，想必多數(shù)食客在飯店“埋單”后很少會去關(guān)心留下的一桌子殘羹冷炙將流向何處。
在業(yè)內(nèi)，殘羹冷炙有個更學(xué)術(shù)的稱謂，名曰餐廚垃圾。兩年前，為重拳打擊“地溝油”，從源頭上對餐廚廢棄油脂實施更嚴(yán)格的控制，上海出臺了專門針對餐廚垃圾管理的地方法規(guī)。上海的這一試點，走在全國前列。
但是，一部法規(guī)能否管住一條長期隱匿在餐飲文化背后的利益鏈，上海每天產(chǎn)生的餐廚垃圾達(dá)到1300噸，最終都能被定點回收并變廢為寶嗎？
這個暑假，同濟(jì)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院的8名學(xué)生就餐廚垃圾做了一次為期一個多月的調(diào)研。在走訪滬上近50家餐飲單位、大學(xué)食堂以及多個居民小區(qū)后，大學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，屬于餐廚廢棄油脂的“地溝油”目前回收情況尚可；但人們吃剩下的飯菜——這一部分“干貨”卻仍然被用來私下交易。
之所以和監(jiān)管部門在少量的餐廚垃圾上玩“躲貓貓”，一些飯店店主說，“那是為了補(bǔ)貼上交廢棄油脂而造成的損失。”
養(yǎng)殖戶樂于私下收購
餐廚垃圾，直接關(guān)聯(lián)著一條餐桌底下的黑色經(jīng)濟(jì)鏈:餐廚垃圾中的廢棄油脂，到了不法分子手里，就變成了危害極大的“地溝油”。而除去這一部分“濕貨”，餐廚垃圾里剩余的飯菜瓜皮等“干貨”，也有堆肥、做成飼料等變廢為寶的正當(dāng)途徑。但常年來，不少養(yǎng)殖戶卻樂于私下收購，用來喂養(yǎng)“泔水豬”。這類“泔水豬”容易得傳染病，一旦流向市場，禍害的還是普羅大眾。
郭冠呈是同濟(jì)大學(xué)環(huán)境學(xué)院二年級學(xué)生，調(diào)研啟動初期，找自己學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人以及去相關(guān)主管部門了解滬上餐廚垃圾處理現(xiàn)狀時，郭冠呈和隊員們已被善意“告誡”:外出調(diào)研一定要注意安全，因為“有些問題太敏感”。
走訪過程中，一些搞小本經(jīng)營的飯店店主，向郭冠呈道出了其中的玄機(jī)。自從2年前本市相關(guān)部門重拳打擊“地溝油”后，本市大中型餐飲企業(yè)都已被重點管控。由于業(yè)內(nèi)正在推行申報制，餐飲單位每天生成的廢棄油脂都已被統(tǒng)一回收。
“過去，賣垃圾飯菜是賺錢的，現(xiàn)在卻要貼錢了，飯店當(dāng)然不樂意。”隨著走訪深入，一個核心問題開始被觸及。
郭冠呈和隊員們發(fā)現(xiàn)，一些餐廳為了節(jié)省成本，開始想法設(shè)法“保護(hù)”餐廚垃圾。
目前，本市的餐廚垃圾處理實行“誰生產(chǎn)、誰交費(fèi)”原則。一旦餐飲企業(yè)向有關(guān)部門申報每天產(chǎn)生的餐廚垃圾量后，就有專人上門回收。一桶餐廚垃圾“干貨”的處理價格往往在60元－80元之間。
有的餐廳瞞報真實的垃圾數(shù)量——一天明明可以產(chǎn)生4桶垃圾，卻申報只有2桶。被“藏”下的2桶可賣給私人養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)，補(bǔ)貼此前被“官方”回收的垃圾成本。
垃圾處理企業(yè)舉步維艱
調(diào)研時，郭冠呈走訪了滬上一家專門從事廚余垃圾處理的企業(yè)。這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給學(xué)生們講了一則讓他們痛心疾首的故事。
這家企業(yè)為提高生產(chǎn)效率，從日本進(jìn)口了一臺專業(yè)的處理機(jī)器。“只要把垃圾從進(jìn)口放進(jìn)去，出產(chǎn)的就是符合標(biāo)準(zhǔn)的飼料。”
孰料，這臺100多萬元的專業(yè)機(jī)器，很快就報廢了。原因是前期定點回收的廚余垃圾，被很多餐飲單位做了“手腳”，混入了大量生活垃圾——筷子、一次性飯盒、礦泉水瓶甚至餐巾紙。這些混雜的廢料，都成了破壞機(jī)器的元兇。
據(jù)了解，滬上餐廚垃圾定點處理企業(yè)目前不到10家，基本靠財政補(bǔ)貼才能勉強(qiáng)維持生存。為了提高生產(chǎn)效率，企業(yè)不惜貸款買設(shè)備，但最后的結(jié)果卻讓企業(yè)在經(jīng)營上雪上加霜。
雖然本市大中型餐飲企業(yè)都已被有效管控，但對于餐廚垃圾的處理積極性都不高。
有家飯店的老板直白地道出原因:在“上交”餐廚垃圾的過程中，飯店不僅要貼錢，有時還要受氣。“上門收垃圾的工作人員有時候一看垃圾桶里混了餐巾紙和筷子，就兇巴巴地叫飯店自己清理。飯店人手緊，洗碗工都缺，更不要提分出人手處理垃圾。”
不少已經(jīng)被“盯”上的飯店還和定點清運(yùn)車開始了“躲貓貓”。清晨6點前以及晚上10點后，都成了私營養(yǎng)殖戶和小飯店店主交易“剩飯剩菜”黑市活動的黃金時期。
垃圾后期處理充滿爭議
讓大學(xué)生們感到意外的是，不僅廚余垃圾收集的過程充滿曲折，連后期處理也充滿著爭議。
在國外，餐廚垃圾處理早已形成規(guī)模。在日本，每個家庭都養(yǎng)成了垃圾分類的習(xí)慣，居民們環(huán)保意識很強(qiáng)，甚至?xí)岩恍┊?dāng)天產(chǎn)生而沒有被收走的垃圾放進(jìn)冰箱。在美國，超過八成的家庭在廚房里都裝有粉碎機(jī)，餐廚垃圾先經(jīng)過粉碎，然后直接排入下水道。
但這些國外的成熟模式，在中國都遭遇水土不服。除了我國城市目前的排水管道還無法承載經(jīng)過粉碎后排入的餐廚垃圾外，中國菜的餐飲特點，客觀上也為后期處理增加了難度。
同濟(jì)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授趙由才認(rèn)為，除了對地溝油進(jìn)行嚴(yán)格管控外，對廚余垃圾最好的管理，應(yīng)該從源頭做起——鼓勵人們點菜適量，杜絕餐飲浪費(fèi)。“飯店吃不完的打包帶走，平時在家里吃多少做多少，比起垃圾分類實施難的困惑，管住自己的嘴巴，或許是一件相對容易、不學(xué)就會的事情。”
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