三步走管好餐飲油煙
廣東省佛山市禪城區(qū)聯(lián)邦酒樓的廚房中，一字排開(kāi)的爐灶上，一臺(tái)臺(tái)抽風(fēng)機(jī)呼呼運(yùn)行著，油煙全部被抽到設(shè)備中，經(jīng)過(guò)處理之后外排。抽風(fēng)機(jī)沒(méi)有以往油污橫流的景象，排風(fēng)口也很潔凈。
地處中心城區(qū)的禪城區(qū)，餐飲油煙擾民問(wèn)題突出，與之相關(guān)的信訪數(shù)量也隨之增加。針對(duì)這一情況，禪城區(qū)環(huán)保局從2015年起全面啟動(dòng)轄區(qū)的餐飲油煙治理工作，走出一條城市生活污染源治理的創(chuàng)新之路。
統(tǒng)一治理加強(qiáng)源頭把關(guān)
“我們的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，禪城區(qū)有大、中型餐飲企業(yè)（單位）500多家、小型餐飲企業(yè)數(shù)千家，并且規(guī)模還在逐漸擴(kuò)大。”佛山市禪城區(qū)環(huán)保局污染防控科科長(zhǎng)李夢(mèng)告訴記者。
面對(duì)日益嚴(yán)重的餐飲油煙污染和信訪投訴，2015年禪城區(qū)正式啟動(dòng)治理工作。“早期的餐飲店自行安裝了簡(jiǎn)易的凈化裝置，但是效果并不理想，所以我們的工作重點(diǎn)是推動(dòng)餐飲企業(yè)安裝治理設(shè)施，從源頭管住污染。”李夢(mèng)說(shuō)，禪城區(qū)為此推動(dòng)了轄區(qū)內(nèi)507家規(guī)模以上餐飲企業(yè)（其中大型餐飲單位為98家）全部安裝了油煙治理設(shè)施。其中136家重點(diǎn)企業(yè)安裝了162套在線監(jiān)控設(shè)備，隨時(shí)監(jiān)控企業(yè)治理設(shè)施的運(yùn)行情況。
同時(shí)，禪城區(qū)要求新設(shè)立餐飲企業(yè)必須同步配套建設(shè)油煙治理設(shè)備，通過(guò)環(huán)評(píng)審批后方可建設(shè)運(yùn)營(yíng)。這些措施抓住了餐飲油煙防治的前、后兩端，大大減少了油煙污染，降低了對(duì)周邊居民的影響。
集中治理與資金補(bǔ)助相結(jié)合
針對(duì)餐飲企業(yè)在各類(lèi)美食城、商場(chǎng)集中的現(xiàn)狀，禪城區(qū)環(huán)保局創(chuàng)新治理思路，集中式開(kāi)展餐飲油煙治理，即將多家企業(yè)的油煙統(tǒng)一收集（或經(jīng)簡(jiǎn)單處理后統(tǒng)一收集）后統(tǒng)一進(jìn)行末端治理再排放。
“2017年，我們共投入約40萬(wàn)元，建設(shè)了兩套油煙集中式治理設(shè)施，進(jìn)駐的單位都要把油煙接到集中排煙管，經(jīng)治理設(shè)施處理后達(dá)標(biāo)排放。”佛山市西華里物業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司羅健行說(shuō)，油煙處理費(fèi)用由物業(yè)承擔(dān)，餐飲店配合積極。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，西華里飲食文化城的油煙設(shè)備采用“加強(qiáng)復(fù)合＋常規(guī)凈化”兩級(jí)治理工藝，確保油煙得到更充分的接觸處理，并具備除味效果，油煙去除效率可達(dá)86%。
為了提高企業(yè)治理積極性，禪城區(qū)還采取“以獎(jiǎng)促防”“以獎(jiǎng)促治”的模式，利用中央大氣污染治理專(zhuān)項(xiàng)資金給予企業(yè)一定的補(bǔ)助。“此舉既保證了治理效果，又減少了單個(gè)商戶(hù)投入，降低了推廣阻力。”李夢(mèng)說(shuō)。
在實(shí)施過(guò)程中，禪城區(qū)環(huán)保局還將項(xiàng)目物業(yè)方納入工作體系，由其投資建設(shè)油煙集中治理系統(tǒng)，明確物業(yè)在油煙治理、設(shè)備維護(hù)和商戶(hù)監(jiān)管方面職責(zé)，逐步引導(dǎo)其主動(dòng)承擔(dān)起環(huán)保社會(huì)職責(zé)。
“超潔凈”排放徹底凈化油煙
“傳統(tǒng)的治理模式，讓油煙能達(dá)標(biāo)排放，但油污依然較重，清洗起來(lái)很辛苦。”聯(lián)邦酒樓經(jīng)理表示。
治理工作開(kāi)展以后，酒樓于2017年被選為“超潔凈”排放試點(diǎn)——即采用純物理技術(shù)，利用空氣動(dòng)力學(xué)高速攔截物理吸附來(lái)凈化油煙。這項(xiàng)技術(shù)在廚房?jī)?nèi)實(shí)施前端處理，設(shè)備內(nèi)置凈化裝置，無(wú)需將風(fēng)管通至樓頂，設(shè)計(jì)油煙去除率可達(dá)99%。
“現(xiàn)在設(shè)備油污少了很多，不僅環(huán)境變好了，連消防隱患都減少了。”酒樓經(jīng)理說(shuō)。
前兩個(gè)階段的治理完成后，禪城區(qū)餐飲企業(yè)已基本告別以往分散、無(wú)組織排放的歷史，城市生活污染源的防治取得了階段性成效。
下一階段，禪城區(qū)將繼續(xù)提升餐飲油煙治理工作水平。一方面，對(duì)首批完成餐飲油煙治理企業(yè)的治理設(shè)施運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，保障治理效果。另一方面，繼續(xù)擴(kuò)大集中式治理和“超潔凈”治理范圍，2018年計(jì)劃至少再完成3家大型餐飲企業(yè)的“超潔凈”治理改造。
同時(shí)，禪城區(qū)環(huán)保局還將努力為餐飲企業(yè)做好技術(shù)推介，引導(dǎo)企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況選擇高效的治理方案，切實(shí)提升治理效果。
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